Alles, was Sie über die Auswahl Ihres Empfangsmenüs wissen müssen

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In diesem Artikel



Überzogenes Abendessen Abendessen im Familienstil Abendessen in Buffetform Selbstbedienungsstationen Cocktail-Dinner

Das Essen bei Ihrer Hochzeit ist zweifellos eines der wichtigsten Elemente der gesamten Veranstaltung. Egal für welchen Stil Sie sich entscheiden, ob es sich um ein formelles Abendessen oder einen Cocktailempfang handelt, das Menü sollte Sie beide als Paar widerspiegeln.

'Sie laden Leute zu der besonderen Dinnerparty ein, die Sie jemals veranstalten werden', sagt Nancy Parragué, Vertriebsleiterin bei Paula LeDuc Fine Catering & Events in Emeryville, CA.



Treffen Sie den Experten

Nancy Parragué ist Vertriebsleiterin bei Paula LeDuc Feines Catering & Events , das seit Jahrzehnten an der Spitze der Hochzeitsszene in Nordkalifornien steht. Es hat seinen Namen auf Gourmet-Menüs mit atemberaubenden Menüs aufgebaut, die hyper-lokale, hyper-saisonale Gerichte bieten.

Obwohl Parragué sagt, dass ein überzogenes Abendessen das häufigste Format ist, Das ist nicht der einzige Weg, dies zu tun . Wir haben uns mit ihr beraten, um Expertentipps zu erhalten, wie jede Art von Empfangsmahlzeit wie ein erfahrener Profi ausgeführt werden kann, welche Vor- und Nachteile die einzelnen Stile haben und welche Kostenfaktoren damit verbunden sind.



BAILEY MARINER / BRIDES

Überzogenes Abendessen

Der traditionellste Empfangsstil, ein Tellergericht, ist das, was die Mehrheit der Paare wählt. Dies ist der Zeitpunkt, an dem alle Gäste Platz nehmen und ein formelles Abendessen erhalten. In der Regel besteht es aus zwei Gängen (Vorspeise und Vorspeise) sowie einem Dessert, wenn es am Tisch serviert wird. Normalerweise wird jedem die gleiche Vorspeise serviert, und dann wird das Hauptgericht auf verschiedene Arten behandelt:

  1. Den Gästen wird das gleiche Entrée mit einer stillen vegetarischen oder veganen Alternative serviert.
  2. Die Gäste können ihre Vorspeise aus einem Menü auswählen, das normalerweise aus Fleisch oder Fisch sowie einer stillen vegetarischen Option besteht.
  3. Gäste wählen ihre Vorspeise im Voraus aus, wenn sie ihr RSVP einreichen.

FOTO VON LIZ BANFIELD, Catering von Bootshaus Restaurant

Vorteile

  • Es gibt sofort den Ton für eine formellere Zusammenkunft an.
  • Sie haben die größte Kontrolle über das Erscheinungsbild der Mahlzeit.
  • Sie können eng mit dem Caterer zusammenarbeiten, um Ihre Vision für das Essen umzusetzen.
  • Es ist eine effiziente Möglichkeit, das Essen an der Rezeption zu servieren und den Zeitplan einzuhalten.

Nachteile

  • Die begrenzte Auswahl kann für Gäste mit diätetischen Einschränkungen eine Herausforderung sein.
  • In der Regel sind mehr Arbeitskräfte erforderlich, um beim Servieren und Überziehen zu helfen, sodass die Personalgebühren tendenziell höher sind.

Kosten

Ein überzogenes Abendessen kann sehr kostengünstig sein, da Sie im Wesentlichen den Preis kontrollieren können. In Bezug auf Lebensmittelkosten und Verleih kostet ein Tellergericht normalerweise weniger als ein Familien- oder Buffetessen, da Sie nicht so viel Essen benötigen (in Bezug auf Menge und Vielfalt), aber die Servicekosten sind in der Regel etwas höher.

Tipps

'' Normalerweise machen Paare hier einen ersten Gang und ein Entreé “, sagt Parragué. '' Wir machen gerne etwas anderes und lassen die Paare einen ersten Gang und eine Vorspeise für alle Gäste auswählen. Außerdem gibt es immer eine stille vegane / vegetarische Option. Es ist eine schöne Erfahrung für Gäste. Wenn Sie Leute zu einer Dinnerparty in Ihr Haus einladen, fragen Sie sie normalerweise nicht, was sie wollen. Dies hilft auch wirklich bei Lebensmittelverschwendung, was für uns eine große Priorität ist. “

Abendessen im Familienstil

Ein familiäres Essen ist genau so, wie es sich anhört: Jeder sitzt, während große Platten und Schüsseln mit Essen um den Tisch herumgereicht werden, so wie Sie es mit Ihrer eigenen Familie zu Hause tun könnten. Dies ist eine großartige Option, wenn Sie die Leute an Tischen sitzen lassen möchten, aber nicht etwas so Formales wie ein Tellergericht möchten. Der erste Gang wird normalerweise mit etwa einer oder zwei Optionen serviert, und der Hauptgang umfasst nur ein Protein und zwei Seiten oder mehrere Proteine ​​mit mehreren Seiten.

FOTO VON KATE HEADLEY, Catering von Shinola Hotel

Vorteile

  • Es bietet Ihnen Abwechslung - es gibt viele Möglichkeiten, wählerische Gäste oder Gäste mit Lebensmittelallergien leichter unterzubringen.
  • Dadurch fühlt sich das Essen an der Rezeption lockerer und entspannter an.
  • Es ist gut für den Aufbau einer Gemeinschaft - wenn Leute das Essen an ihren Tischen verteilen, unterhalten sie sich und engagieren sich miteinander.
  • Es ist eine effiziente Art, Ihr Essen zu servieren - Sie müssen nicht darauf warten, dass die Leute es durch die Buffetlinien oder die Stationen schaffen. Alles landet ungefähr zur gleichen Zeit am Tisch und die Leute können sich selbst helfen.

Nachteile

  • Familienmahlzeiten sind in der Regel die teuerste Option, da das Serviceverhältnis die höchste Menge an Lebensmitteln und die Mietkosten erfordern.
  • Die Platten und Gerichte nehmen empfindliche Tischflächen ein. Wenn Sie aufwendige Blumen auf Ihren Tischen haben möchten, ist dies nicht die Option für Sie.

Kosten

Erwarten Sie 10 bis 30 Prozent mehr als ein überzogenes Abendessen, da Sie laut Parragué wahrscheinlich mehr Menüpunkte und weniger Kontrolle darüber haben, wie viel Menschen essen. Sie möchten auf keinen Fall das Essen ausgehen, also bestellen Sie hier immer mehr als genug.

Sie fragen sich, wie viel Essen Sie bestellen sollen? Parragué schlägt ein oder zwei verschiedene Gerichte für den ersten Gang vor und nur ein Protein und zwei Seiten für das Hauptgericht oder maximal zwei Proteine ​​und vier Seiten.

Tipps

„Wir arbeiten immer eng mit dem Designer zusammen, um das Tischlayout frühzeitig zu verstehen“, sagt Parragué. „Es gibt nichts Schlimmeres, als nirgendwo das Essen unterzubringen. Stellen Sie also sicher, dass für alles auf den Tischen Platz ist und die Platten und Schalen für die Tischlandschaft geeignet sind. Es ist eine gute allgemeine Faustregel, um gigantische Platten zu vermeiden. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Kapitäne und Server darüber informieren, wo jede Platte oder Schüssel auf den Tisch kommt, und den Service-Flow durchlaufen, um sicherzustellen, dass alles so reibungslos wie möglich verläuft. '

Abendessen in Buffetform

Ein Buffet bietet lange Tische mit einer großen Auswahl an Speisen. Dieser Essensstil bietet die größte Abwechslung für Ihre Gäste, was ihn besonders wünschenswert macht, wenn Sie eine große Auswahl an Küchen wünschen oder wählerische Esser haben. Das Wichtigste dabei ist, wie Sie Ihre Gäste so schnell und effizient wie möglich durch die Lebensmittelreihen bringen können.

FOTO VON KINDRED WEDDING STORYTELLERS, Catering von Sahne

Vorteile

  • Vom Standpunkt der Gäste aus sind Buffets großartig, weil sie nicht nur auswählen können, was sie wollen, sondern auch, wie viel Essen sie wollen.
  • Reichlich vorhandene Buffets können optisch ansprechend und fotogen sein, wenn sie gut ausgeführt werden, mit lebendigem Essen und einem talentierten Designteam.

Nachteile

  • Die enorme Vielfalt und Menge an Speisen, die Sie mit einem Buffet erhalten, hat ihren Preis. Buffets sind in der Regel teurer als viele andere Arten von Mahlzeiten an der Rezeption.

Kosten

Erwarten Sie, ähnlich wie im Familienstil, 10 bis 30 Prozent mehr für ein Buffet als für ein serviertes Abendessen, da Sie laut Parragué wahrscheinlich mehr Menüpunkte und weniger Kontrolle darüber haben, wie viel Menschen essen. Der Vorteil eines Buffets ist jedoch, dass die Personalkosten je nach Layout und gewünschtem Service etwa 20 Prozent niedriger sein können als bei einem Teller- oder Familienessen.

Tipps

„Denken Sie an alle Elemente und konzentrieren Sie sich auf die Grafik“, sagt Parragué. „Sie möchten, dass das Essen lebendig und lebendig ist. Denken Sie also an die Farben von allem. Wenn Sie viele stärkehaltige Gegenstände haben, denken Sie daran, sie mit einigen bunten Elementen zu mischen. “

Haben Sie genügend Zugangspunkte zum Essen, damit die Leute nicht ewig in der Schlange stehen. Parragué schlägt einen Zugangspunkt pro 50 Gäste vor und betont, wie wichtig es ist, an verschiedenen Stellen Personal zur Verfügung zu haben, um die Gäste beim Navigieren am Buffet zu schulen und Staus zu vermeiden. Wenn möglich, schicken Sie nicht alle Gäste gleichzeitig zum Buffet.

Bei Buffets dreht sich alles um eine wunderschön ausgestellte Fülle an Speisen. Der Himmel ist hier also die Grenze. Ein paar Dinge, die Sie bei der Planung des Menüs beachten sollten? Vermeiden Sie Nüsse! Denken Sie an Lebensmittel, deren Navigation für die Gäste schwierig sein wird, und ziehen Sie in Betracht, einen Koch oder Mitarbeiter hinzuzufügen, der das jeweilige Produkt serviert, oder nehmen Sie es vom Buffet. Sie möchten nicht, dass Ihre Gäste für ihr Essen arbeiten müssen.

Selbstbedienungsstationen

Stationen sind Buffets sehr ähnlich, da sie Ihren Gästen eine schöne Auswahl an Speisen bieten. Stationen haben normalerweise Tische oder Bereiche, die speziell bestimmten Gerichten oder Arten von Lebensmitteln gewidmet sind. Diese sind oft interaktiver und komplizierter als ein Selbstbedienungsbuffet. Daher benötigen Sie Mitarbeiter, die diese Stationen besetzen.

Dies ist eine großartige Gelegenheit, kreativ zu werden und Ihre Persönlichkeit als Paar zu stärken. Wenn Sie zum Beispiel Austern lieben, machen Sie eine Austernschälstation. Wenn Sie von Pizza besessen sind, bringen Sie einen Pizzaofen mit und lassen Sie den Küchenchef Pizzen auf Bestellung zaubern. Lieben Sie Käse? Stellen Sie eine epische Käsebar zusammen!

FOTO VON AARON DELESIE, Catering von Brush Creek Ranch

Vorteile

  • Wie Buffets bieten Stationen großartige Möglichkeiten, um atemberaubende visuelle Darstellungen zu erstellen, die sich gut für Fotos eignen.
  • Wenn es ein Gericht gibt, das für die Gäste am Buffet eine Herausforderung darstellt, sind besuchte Stationen eine gute Lösung.
  • Stationen ermutigen die Gäste, miteinander zu interagieren und sich auszutauschen, insbesondere wenn sie von Küchenchefs besuchte Stationen sind, an denen sie aus verschiedenen Optionen auswählen und sich gegenseitig über ihre Auswahl beraten.

Nachteile

  • Mietkosten und Personalquoten könnten Stationen recht kostspielig machen.
  • Abhängig davon, für welche Arten von Stationen Sie sich letztendlich entscheiden, können sie viel Platz benötigen. Denken Sie also bei Ihrer Planung an Ihre Raumgröße und die Größe der physischen Stationen.

Kosten

Der Menüpreis wird einem Buffet oder einer Mahlzeit im Familienstil ähneln. Die Personalquoten und -kosten entsprechen in der Regel einem Buffet. Beachten Sie jedoch, dass die Mietkosten bei mehreren Stationen viel höher sind.

Tipps

Es ist wichtig, das Layout und den Grundriss Ihrer Stationen zu berücksichtigen und dabei alle anderen Designelemente zu berücksichtigen, die sich im Raum befinden, wie Beleuchtungskörper, Tische, Sofas und Bartops. Sie möchten den Platz maximieren, damit sich die Menschen problemlos bewegen und problemlos auf die Speisen und Getränke zugreifen können.

Beachten Sie die gleiche Gastzugangspunktregel, die wir im Abschnitt „Buffet“ erwähnt haben. Die Gäste sollten leicht auf das Essen zugreifen können. Eine gute Faustregel ist ein Zugangspunkt pro 50 Gäste. Parragué schlägt vor, drei verschiedene Stationen zu haben, vielleicht zwei Selbstbedienungs-, Weidestationen und eine vom Küchenchef besuchte Station für eine Hochzeit von 250 Personen (mit mehreren Köchen an der Station).

Cocktail-Dinner

Bocken Sie Tradition und machen Sie einen Hochzeitsempfang im Cocktail-Stil. Es bekämpft viele Probleme, mit denen Paare normalerweise bei der Planung ihrer Hochzeit konfrontiert sind, z. B. wo eine Gruppe von Menschen sitzen soll, die an keinen Tisch zu passen scheinen. Ein Empfang im Cocktail-Stil bedeutet keine Sitzpläne, keine Aufregung in der Tischlandschaft… nichts davon. Stattdessen können Sie und Ihre Gäste die ganze Nacht über mischen, sich unterhalten und tanzen und kleine Häppchen essen (entweder auf einem Tablett oder im Voraus auf einem Weidetisch ausgelegt), wann immer Sie möchten.

Das Wichtigste dabei ist, Ihren Gästen eine schöne Auswahl an Optionen anzubieten, darunter einige, die vegan / vegetarisch, milchfrei und glutenfrei sind, sodass für jeden etwas dabei ist.

50 Vorspeisenideen für die beste Cocktailstunde aller Zeiten

FOTO VON CHI-CHI ARI FOTOGRAFIE, CATERING VON SCHÖNES MEER

Vorteile

  • Sie können sich leicht an der Rezeption bewegen und mit Ihren Gästen auf eine Weise chatten, die einige andere Stile (wie ein überzogenes Abendessen) nicht zulassen.
  • Eine Veranstaltung im Cocktail-Stil ist für Ihre Gäste ansprechend und interaktiv.
  • Wenn Sie viele Leute einladen möchten, aber keine vollständige Mahlzeit für diese Gästezahl finanzieren können, ist dies ein kostengünstigerer Ansatz.

Nachteile

  • Ältere Gäste können möglicherweise nicht die ganze Zeit stehen. Stellen Sie daher sicher, dass Sie Sitzgelegenheiten haben, falls sie einen Platz zum Ausruhen benötigen.
  • Die Leute trinken wahrscheinlich mehr, weil sie Zugang zur Bar haben (anstatt zu den Servern, die festgelegte Mengen an Wein und Cocktails servieren).
  • Die Gäste sind möglicherweise nicht mit dieser Art der Rezeption vertraut. Informieren Sie sie daher im Voraus darüber, was sie in Bezug auf das Essen erwartet.

Kosten

Dies ist eine kostengünstigere Alternative zu einem vollwertigen Abendessen, da Sie sowohl in Bezug auf die Menge als auch in Bezug auf die Portionsgröße weitaus weniger zu essen haben. Je nachdem, wie groß Ihre Hochzeit ist und wie viele verschiedene Gerichte Sie während des Empfangs servieren möchten, müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass die Servicekosten erhöht werden.

Tipps

'Die Leute wollen absolut nicht stundenlang die gleiche Vorspeise sehen, also mischen Sie sie unbedingt durch', sagt Parragué. 'Variieren Sie das Menü und servieren Sie in den ersten anderthalb Stunden fünf verschiedene Elemente und dann in der nächsten Stunde fünf völlig neue Elemente, oder wie lange Ihr Empfang dauert.' Denken Sie auch an die Beschichtung hier - nur weil Sie kein vollwertiges Abendessen machen, heißt das nicht, dass Sie mit der Präsentation und der Beschichtung nicht kreativ werden können.

Jede einzelne Frage, die Sie Ihrem Caterer stellen müssen

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